Forschende der Justus-Liebig-Universität Gießen und der Technischen Hochschule Mittelhessen haben gezeigt, dass Pilzmyzel auf Karottenresten eine nachhaltige Proteinquelle darstellen kann. In Geschmackstests schnitten vegane Patties und Würste mit diesem Pilzprotein besser ab, als ähnliche Produkte basierend auf pflanzlichen Proteinen.
Karottenreste aus der Farbstoffproduktion
Besonders bemerkenswert ist, dass dafür keine essbaren Fruchtkörper geerntet werden müssen, sondern das Myzel genutzt wird. Es wächst schneller, braucht weniger Platz und kann Nebenprodukte aus der Lebensmittelverarbeitung verwerten, wie eben Karottenreste aus der Farbstoffproduktion.
Der in diesem Experiment untersuchte Pilz namens Pleurotus djamor, auch Rosenseitling oder rosa Austernpilz genannt, lieferte im Versuch ein ernährungsphysiologisch hochwertiges und zugleich fettarmes Protein. Die Wissenschaftler sehen darin eine Option, Lebensmittel nachhaltiger herzustellen und Produktionskosten zu senken.
Mehr über Ernährung
Diese Kategorie umfasst Wissenswertes über Gemüse, Obst, nachhaltige Supermärkte, schädliche Inhaltsstoffe, Bio-Produkte und vieles mehr. Mit folgenden Links gelangst du der Reihe nach zu mehr Artikel in diesem Themenbereich für Einsteiger bis zu Profis.
